Specogna – Sauvignon

VITIGNO: 100% Sauvignon

AREA PRODUZIONE: Località Rocca Bernarda, cuore della Doc COF, tra Corno di Rosazzo e Cividale. Zona collinare a 100 metri s.l.m., terreno di marne ed arenarie.

FORMA DI ALLEVAMENTO: L’allevamento è a sistema guyot.

CEPPI PER ETTARO: Densità d’impianto di 5.000 ceppi per ettaro.

VINIFICAZIONE: vendemmia manuale in cassette, in più passaggi per controllare la maturazione dei grappoli. Pressatura soffice e immediato raffreddamento, 48 ore macerazione su bucce, svinatura e fermentazione a 15° in vasche di acciaio inox, il 20% viene affinato in legno con movimentazione delle fecce quindicinale, 80% affinato in acciaio con movimentazione mensile. Assemblaggio dopo 8 mesi e imbottigliamento.

GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5 % vol.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Vino fermo di buona struttura, colore paglierino con lievi riflessi verdognoli; profumo varietale e raffinato, con sentori di agrumi pompelmo rosa, ananas, peperone giallo e foglia di pomodoro. Gusto intenso, voluminoso, croccante, di buona tensione acida, con sensazioni varietali complesse ed intense e retrogusto lungamente persistente.

ABBINAMENTO: Ottimo come aperitivo, si accompagna egregiamente agli asparagi, alle minestre di verdure, ai passati di legumi e al pesce marinato.

SERVIZIO: Servire a 12 – 14° C.